水晶肚制作方法、地摊哥

水晶肚的外皮有两种，一种是用猪年夜肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪年夜肚灌制，最好选择有肚膜的比拟适合。水晶肚不消淀粉凝聚，是靠猪肉皮冻凝固而成。

原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(干净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五喷鼻面200克桂皮面200克年夜葱3公斤鲜姜2公斤喷鼻油公斤

制造方式：

1.原料收拾：与松仁小肚雷同。

2.熬汁：将猪肉皮放到净水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆巨细的方块，再放进锅内，参加净水80公斤摆布，熟放稠浓状胶汁。

3.拌馅：将胶汁倒进拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全体辅料倒进混杂拌匀。

4.灌制：将猪年夜肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装进肚内，装至80～90%，将年夜肚两端用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在滚水中下锅，一向用文火焖煮，年夜肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6.熏制：与松仁小肚雷同。