这如何制作 需要什么材料?
水晶豆沙饼
材料: 澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 做法: 澄面与淀粉混合过筛均匀,装厚壁汤盆中。 水烧沸+糖1小勺,倒入汤盆粉中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,连盆倒扣在干净案板上,闷10分钟左右。 拿起盆,面中加入油,在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 豆沙分成20份,每份20克左右,搓圆待用。 锅里放水加热,摆上蒸架。 面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,包紧馅,收口朝上,放进木模中,压平,饼朝下连模子放在桌沿边,左手在下,右手使劲敲一下,饼就会落下,左手接住,放在抹油的碟上,入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饼在上刷一层油。 馅与皮重量要按木模大小自行进行调整,包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。 除了豆沙馅,也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点,宜热食。 绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫。 |
|
举报
2024-05-13 07:25
水晶豆沙饼
材料: 澄面150克,淀粉60克,水160毫升,油1又1/2汤匙,糖1小勺。 市售豆沙馅1包/400克。木模1个。 做法: 澄面与淀粉混合过筛均匀,装厚壁汤盆中。 水烧沸+糖1小勺,倒入汤盆粉中,用筷子快速搅拌粉类成雪花片状,连盆倒扣在干净案板上,闷10分钟左右。 拿起盆,面中加入油,在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 豆沙分成20份,每份20克左右,搓圆待用。 锅里放水加热,摆上蒸架。 面团搓长条,切成20克左右的剂子,用湿布盖住。取一个,用手压遍,取厨房纸一张,蘸少少油,往刀面上抹点油,右手拿刀,将压扁的剂子用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将剂子压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,包紧馅,收口朝上,放进木模中,压平,饼朝下连模子放在桌沿边,左手在下,右手使劲敲一下,饼就会落下,左手接住,放在抹油的碟上,入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟,取出后在饼在上刷一层油。 馅与皮重量要按木模大小自行进行调整,包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。 除了豆沙馅,也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点,宜热食。 绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫。 |