新闻资讯
水晶系列 | 饰品 | 水晶石 | 汽车用品 | 水晶灯 | 家居用品 | 宝石 | 配件 | 装饰品 | 材料 | 玻璃工艺 | 包装辅料 | 生产加工 | 水钻 | 礼品 | 天然水晶 | 模型 | 摆饰 | 办公 | 水晶琉璃 | 水晶珠 | 挂件 | 商务服务 | 殡葬用品 | 机械设备 |
当前位置: 首页 » 资讯 » 水晶珠 » 浦江水晶珠 » 正文

开餐饮加盟店就要这样玩出一条通天大道

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-06-15  来源:水晶网  作者:中国水晶网  浏览次数:1353

顺德区大良,留过洋的小老板Jerry开了一家中、西、日crossover名叫GFT的复合餐饮店,誓将在传统餐饮加盟业中杀出一条“血路”。说是“血路”并不夸张,开店近一年来,GFT最高曾达到月亏10万的“业绩”。不过,在磕磕绊绊的经营过程中,Jerry慢慢摸索出一套经验,带领他的GFT开始逐渐赢利。


他,艰难扭亏为盈,在传统餐饮业中杀出一条血路...


酝酿

留学生打工积累出创业经验

1982年出生的老板Jerry, 高一就出国到加拿大读书,其间边打工边读书。刚开始是在多伦多的中餐馆打工,后来在一家近1000平方米的大型café兼职做调酒师,几年之后晋升为café的经理。刚毕业时,Jerry也曾想过从事跟专业相关的工作,但是,“我本身学的是经济学,辅修统计学,毕业了之后曾经在多伦多找过银行方面的工作,但是他们开的工资都太低了,我本身都有3000~4000元加币一个月的收入,银行只给1000元加币左右的工资。因为做银行收入低,后来就放弃银行的工作帮助一家餐饮店老板打理。”Jerry说,这些经历为他积累了丰富的餐厅管理经验。“本来我也不想回来,但是父母一直跟我说,你在外面帮人家赚钱,还不如我打本给你回来自己赚钱。”所以,Jerry就在去年年初回国开始筹备开店的事宜。

起步

一波三折曾月亏十万元

GFT开业的前三个月,餐厅的生意一直很好,Jerry还暗自庆幸自己创业开头顺利。谁知,从第四个月开始,营业额开始迅速下降,“连亏了4个月,最厉害的时候一个月亏8到10万块。”Jerry回忆,那时候,网上许多人对我们店的评价,除了环境和饮品是好评外,其他都是出品慢,不好吃,选择少,价钱高等等的坏评。”

开餐饮加盟店,对于那段惨痛的岁月,Jerry现在分析:“一开始的时候人流大,是因为你这个店刚一亮相,大家好奇来尝鲜,但三个月之后,菜品、服务方面如果不够吸引人的话,顾客的新鲜劲很快就会过去。”根本原因还是,“完全把加拿大的那套搬了回来,来到佛山之后水土不服。”痛定思痛之下,Jerry大刀阔斧决心扭转败局。做的第一件事即是换掉第一批厨师和菜品风格,放弃了原来完全西化的口味,改成东南亚菜系。起初还算OK,但没过一个月,又发现问题:“这一批厨师是从番禺请来的,擅长东南菜系,但水平发挥不稳定,客人反映食物有时好吃,有时不好吃,而且厨师长和我理念不合,合作上不是很愉快。”

两次失败给Jerry不小的打击,他感叹自己没少走弯路,“加上这一次,我们店的菜牌至今换了三次,拍图、制作、印刷,全部大换一次的成本就是2~3万元。”


他,艰难扭亏为盈,在传统餐饮业中杀出一条血路...


翻身

两大必杀技扭亏为盈

直到今年6月,Jerry拿出两大“必杀技”,终于带领GFT走出低谷。必杀技一, “三顾茅芦”请大厨。Jerry意识到,要想赢得口味刁钻的顺德人的青睐,在餐厅定位上,要坚持西餐风格,同时具有创新的多元化菜式。而要实现这个要求,必须寻找一位同样“多元化”的厨师。为寻找这样的“宝贝”,Jerry颇下了一番工夫。“我知道有一位厨师很厉害,很想请他过来。但第一次打电话,他拒绝了。第二次我让跟他相熟的服务部长跟我一起去,请了三次,才把这位大厨请过来。”直到现在,Jerry对他的这位新厨师长都很满意:“手艺精到,擅长多种菜式。他来了之后我们餐厅开始以西餐为主,crossover中菜,日本料理,主打私房菜,没有菜牌,只要客人给出价位,由餐厅为客人设计餐点。”必杀技二,重新装修改头换面。新的GFT仅仅意味着新的厨师、菜品吗?NO,当然是全方位的。首先,今年3月,Jerry开始对餐厅进行改头换面的整体装修改造,一楼以吃饭为主,二楼以包厢为主,三楼则是用做喝酒、抽雪茄。另外还开辟了一个精装大包厢给客人品尝私房菜。里面的餐具都是Jerry自己精心挑选,配上了高级的水晶酒杯。此外,Jerry还把原来长长的英文名Go For Tea改成了现在的GFT,“只是缩写,我希望顾客知道我改变了形象,但餐厅并没有换老板。”

经营心得:

高素质服务员值得重金聘用

在GFT发展的整个过程中,Jerry对如何挑选服务员有了新的认识。起初,他想当然的招了许多年轻、漂亮的女服务员,“因为我以为,店里只要有了年轻、漂亮的服务员,就会增添人气。但事实并不是这样。”

开餐饮加盟店Jerry发现,这些年轻漂亮的姑娘只是“花瓶”,综合素质欠佳,在对待顾客上反应也不够灵巧、迅速,这让他大伤脑筋。后来,他想明白一个道理:年轻、漂亮和高素质、有经验,犹如鱼和熊掌,很难兼得,而后者对于餐饮业犹为重要,“第三次换血时,我提高了30%~40%的薪水,从其他酒店高薪挖角了一批好服务员过来。”

 
 
 
水晶网

找地摊货源,学地摊技巧,请关注微信公众号:水晶网
添加方式:
1、扫描左侧二维码
2、添加朋友,搜微信号:wasjccom
3、搜公众号,搜微信号:水晶网
联系QQ:1055335110 投稿信箱:1055335110@qq.com

【开餐饮加盟店就要这样玩出一条通天大...】分享网址:https://www.wasjc.com/news/show-7024.html
[ 资讯搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ] [ 360收录 ] [ 百度收录 ]

免责声明:
本网站部分内容来源于合作媒体、企业机构、网友提供和互联网的公开资料等,仅供参考。本网站对站内所有资讯的内容、观点保持中立,不对内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。如果有侵权等问题,请及时联系我们,我们将在收到通知后第一时间妥善处理该部分内容。
 
0相关评论

 
 
 

蒙ICP备14002268号-2

辽公网安备 21021702000160号

PC电脑版:www.wasjc.com | 手机版:m.wasjc.com | apk客户端:wasjc.com.apk
水晶网 服务推广平台